Bei Mon Rêve glauben wir, dass jedes Gericht eine Geschichte erzählt und einen Moment des reinen Genusses bietet.
Bei Mon Rêve glauben wir, dass jedes Gericht eine Geschichte erzählt und einen Moment des reinen Genusses bieten kann. Unsere Mission ist einfach: Wir möchten, dass sich jeder Gast willkommen und wie zu Hause fühlt und bieten ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl inspirierend als auch zugänglich ist. Wir wollen Gerichte kreieren, bei denen Handwerk und Kreativität Hand in Hand gehen, wobei wir uns auf lokale Zutaten und einen nachhaltigen Ansatz in unserer Küche konzentrieren.
Das Team von Mon Rêve besteht aus leidenschaftlichen Köchen und engagierten Mitarbeitern, die ihre Liebe zum Handwerk jeden Tag unter Beweis stellen. Unsere Chefköche Michèl, Mick und Marcel haben alle einen einzigartigen Hintergrund und Stil, aber sie haben alle eine gemeinsame Hingabe zu Qualität und Innovation. Sie werden von einem eingespielten Küchenteam und Mitarbeitern unterstützt, die jeden Tag hart daran arbeiten, dass jedes Detail stimmt. Gemeinsam bringen sie Erfahrung, Kreativität und Liebe zum Beruf in jeden Teller, der unsere Küche verlässt.
Ramona Koonings ist eine Brabanter Brautkleiddesignerin, Unternehmerin, Fernsehpersönlichkeit, Branchenführerin und ein echter Familienmensch. Als Ramona im Alter von 14 Jahren als Kaffeemädchen im Brautmodengeschäft von Herrn und Frau Koonings zu arbeiten begann, war schnell klar, dass sie vor Ehrgeiz strotzte. Sie fühlte sich von Natur aus zum Unternehmertum und der Welt der Brautmode hingezogen. Als Herr und Frau Koonings beschlossen, das Geschäft zu verkaufen, vertrauten sie es nur einer Person an: der damals 17-jährigen Ramona. Gemeinsam mit ihrer Mutter Ineke ergriff sie diese Chance mit beiden Händen.
Ramona hat mit der Eröffnung von Koonings The Wedding Palace den ersten Schritt in ihrer Vision getan, Brautmode zu erneuern und zu inspirieren. Koonings Der Hochzeitspalast. Mit einer einzigartigen Kollektion von Kleidern und persönlicher Betreuung schuf sie hier einen Ort, an dem sich jede Braut besonders fühlt. Um ihren Traum zu verwirklichen, schuf sie Koonings The Wedding Castle. Der Ort, an dem sich auch ihr neues Restaurant Mon Rêve befindet.
Das Restaurant Mon Rêve befindet sich im Untergeschoss des historischen Kasteel Oost im zauberhaften Valkenburg. Versteckt zwischen den Hügeln und in malerischer Umgebung, nicht weit vom Stadtzentrum entfernt, liegt dieser neue und zusätzliche Standort von Koonings: Koonings The Wedding Castle.
Mit einer Gesamtfläche von etwa 36.000 m² bietet das Schloss einschließlich seiner parkähnlichen Gärten unzählige Möglichkeiten, Hochzeitsträume wahr werden zu lassen. Neben einem Brautmodengeschäft, einem Herren- und Kindermodengeschäft für festliche Abendgarderobe und einem Schönheitssalon bietet Kasteel Oost auch die Möglichkeit einer Hochzeitslocation.
“Ich bin kein Chefkoch, ich bin ein Kollege!”
“Ich war fünf Jahre alt, als ich bereits davon träumte, eines Tages Chefkoch zu werden. Doch ich musste noch etwa sieben Jahre warten, bevor ich meine ersten Schritte in diesem Beruf machen konnte. Ich tat dies im Alter von 13 Jahren im Restaurant meines Cousins. Was in der Spülküche begann, wurde bald zum Flambieren von Speisen am Tisch. Natürlich studierte ich anschließend Konsumtechniken, gefolgt von einer praktischen Ausbildung. Das alles fand immer noch oberhalb der Flüsse statt, aber sowohl die Liebe als auch die Arbeit lockten mich in den Süden des Landes. Ich verfeinerte meine Fähigkeiten unter der Küchenchefin Ida van den Hurk, arbeitete mit Michèl Hanssen im Kasteel Erenstein und absolvierte ein Praktikum bei Großmeister Cas Spijkers. Es blieb nicht nur bei den Niederlanden: In der Champagne arbeitete ich im Chateau de Barive und dann in Lanaken in Belgien.
Die Liebe, die mich in den Süden des Landes gebracht hatte, arbeitete zu dieser Zeit bei In De’n Dillegaard. Sie suchten dort neue Manager und eins führte zum anderen. Bald hatten wir einen Bib Gourmand in der Tasche, gefolgt von einem Michelin-Stern im Jahr 2004.
Dieser Stern hat so viel gebracht, zum Beispiel auch Anfragen, in die Konzeptentwicklung einzusteigen. Ein Projekt, das sich um die Aromen der Welt drehte, führte mich nach Italien, wo ich durch verschiedene Praktika die authentische Pasta-Küche der Mamas kennenlernte. Was ich in Ferrara von einer dieser Mamas gelernt habe, hat mein Leben verändert! Die Liebe zur Pasta war geboren und die Kontakte in Italien waren geknüpft. Ich kaufte eine Maschine, mit der ich sieben Kilo Pasta pro Stunde herstellen konnte. Drei Monate später war ich wieder in Italien und tauschte sie gegen eine größere…..
Es blieb nicht bei der Pasta für unser Restaurant, bald belieferten wir fast das ganze Land und ich musste mich entscheiden, ob ich mit einem Sternerestaurant weitermachen oder mich viel mehr auf die Pasta konzentrieren sollte. Wir beschlossen, unseren Stern abzugeben und das Restaurant in ein einfacheres, aber immer noch hochwertiges Konzept namens Eten by Michèl umzuwandeln. Damit wurden wir zu einer nationalen und internationalen Sensation, denn ein Küchenchef, der seinen Stern abgibt, ist einzigartig.
Pasta by Michèl wuchs jedoch so schnell weiter, dass wir beschlossen, auch die Türen von Eten by Michèl zu schließen und uns ausschließlich auf die Nudeln und Saucen zu konzentrieren, die wir von nun an in einer völlig neuen Produktionsstätte in Sittard herstellen. Hier kann ich meine Liebe zur italienischen Pastaküche voll ausleben und den gesamten Benelux-Staaten echte Qualitätspasta nach der Tradition der Mamas, kombiniert mit meinem Wissen und meiner Erfahrung, näher bringen.”
Mein Name ist Mick Bos.
Schon in jungen Jahren stand ich neben meiner Mutter in der Küche und versuchte, ihr bei der Zubereitung der altmodischen Limburger Flans zu helfen.
In der High School habe ich schnell gemerkt, dass mir das Kochen in der Pflege- und Sozialabteilung sehr gut gefällt. Ich wusste sofort, dass ich eine Ausbildung zur Köchin machen würde!
Im Alter von 14 Jahren begann ich in einem großen Hotel als Tellerwäscher und Küchenhilfe zu arbeiten. Ich wollte sofort alle Tricks und Kniffe des Handwerks lernen und durfte meine ersten zwei Jahre hier als Kochlehrling weitermachen. Im Laufe der Jahre habe ich mich dank meiner Leidenschaft und Beharrlichkeit hochgearbeitet und mich zu einem Küchenchef entwickelt.
Mein Kochstil ist einzigartig. Ich versuche vor allem, mich von dem abzuheben, was andere Restaurants und Catering-Einrichtungen machen. Meine Wurzeln liegen in der klassischen französischen Küche. Ich gebe ihr einen neuen Charakter, indem ich moderne Kochtechniken, asiatische Einflüsse und einzigartige Geschmackskombinationen hinzufüge.
In der Vergangenheit habe ich in mehreren Schlössern in Limburg als Küchenchef gearbeitet. Die schöne Lage von Schlössern ist etwas, das mich wirklich anspricht. Ich hatte schon immer ein Auge auf Schloss Oost in Valkenburg geworfen. Es ist ein äußerst einzigartiges monumentales Gebäude. Die schöne Fassade, der große Innenhof, die breite Treppe am Eingang, die prächtigen Säle und der schöne Garten auf der Rückseite. Mit einem Wort, es ist einfach fantastisch! Es war schon immer mein Traum, hier zu arbeiten.
Ich bin mir sicher, dass wir mit dem Koonings Hochzeitsschloss ein einzigartiges Konzept schaffen werden, das den Ort ehrt und Träume wahr werden lässt.
Mein Name ist Marcel Klein und ich bin 56 Jahre alt.
Als kleines Kind war ich immer mit Pfannen und Schöpfkellen beschäftigt. Als ich etwas älter wurde, fing ich an, in der Küche meiner Mutter öfter zuzusehen und zu ‘helfen’. Als Teenager kochte ich manchmal für die Familie. Zugegeben, ich habe manchmal Pakete benutzt, aber ich habe es getan. Dennoch dauerte es bis ich 18 war, bis ich wusste, dass ich Koch werden wollte.
Dann begann ich die Sekundarschule für Gastronomie in Heerlen. Nachdem ich diese abgeschlossen hatte, begann ich zu arbeiten und konnte den Beruf des Kochs wirklich zu meinem eigenen machen. Nach 34 Jahren in den Küchen verschiedener Unternehmen (Restaurants, Brasserien und Hotels) kam eine neue Herausforderung: Souschef bei Koonings, The Wedding Castle. Mit großem Enthusiasmus fange ich hier an und kreiere schöne Gerichte für die Gäste.