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Chez Mon Rêve, nous pensons que chaque plat raconte une histoire et offre un moment de pur plaisir.

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Chez Mon Rêve, nous pensons que chaque plat raconte une histoire et peut offrir un moment de pur plaisir. Notre mission est simple : faire en sorte que chaque client se sente le bienvenu et chez lui, en lui offrant une expérience culinaire à la fois inspirante et accessible. Nous créons des plats où l’artisanat et la créativité vont de pair, en mettant l’accent sur les ingrédients locaux et sur une approche durable de notre cuisine.

L’équipe de Mon Rêve est composée de chefs passionnés et d’un personnel dévoué qui démontrent chaque jour leur amour du métier. Nos chefs Michèl, Mick et Marcel ont tous des parcours et des styles différents, mais partagent un même souci de qualité et d’innovation. Ils sont soutenus par une équipe de cuisine très soudée et par un personnel qui travaille dur chaque jour pour s’assurer que chaque détail est parfait. Ensemble, ils apportent leur expérience, leur créativité et leur amour du métier à chaque assiette qui sort de notre cuisine.

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Ramona Koonings est une créatrice de robes de mariée du Brabant, une entrepreneuse, une personnalité de la télévision, un leader du secteur et un véritable père de famille. Lorsque Ramona a commencé à travailler à l’âge de 14 ans comme serveuse dans le magasin de robes de mariée de M. et Mme Koonings, il est vite apparu qu’elle débordait d’ambition. Elle était naturellement attirée par l’esprit d’entreprise et le monde de la mode nuptiale. Lorsque M. et Mme Koonings ont décidé de vendre l’entreprise, ils l’ont confiée à une seule personne : Ramona, alors âgée de 17 ans. Avec sa mère Ineke, elle a saisi cette opportunité à bras-le-corps.

Ramona a franchi la première étape de son projet d’innovation et d’inspiration de la mode nuptiale avec l’ouverture de Koonings The Wedding Palace. Avec une collection unique de robes et une attention personnelle, elle a créé un lieu où chaque mariée se sent spéciale. Poussant plus loin son rêve, elle a ensuite créé Koonings The Wedding Castle. C’est là que se trouve également son nouveau restaurant Mon Rêve.

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Le restaurant Mon Rêve est situé au sous-sol de l’historique Kasteel Oost, dans la ville magique de Valkenburg. Caché parmi les collines et dans un environnement pittoresque, non loin du centre-ville, se trouve ce nouvel emplacement de Koonings : Koonings The Wedding Castle.

Avec une superficie totale d’environ 36 000 m², le château, y compris ses jardins qui ressemblent à un parc, offre d’innombrables possibilités de réaliser les rêves de mariage. Outre une boutique de mariage, un magasin de mode pour hommes et enfants, un salon de beauté, Kasteel Oost offre également la possibilité d’organiser un mariage.

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“Je ne suis pas un chef, je suis un collègue !”

“À l’âge de cinq ans, je rêvais déjà de devenir un jour chef cuisinier. Pourtant, il m’a fallu attendre environ sept ans avant de pouvoir faire mes premiers pas dans la profession. Je l’ai fait à l’âge de 13 ans dans le restaurant de mon cousin. Ce qui a commencé dans la cuisine à faire la vaisselle s’est vite transformé en flambage des plats à table. Naturellement, j’ai étudié les techniques de consommation, suivies d’une formation pratique. Tout cela se passait encore au-dessus des rivières, mais l’amour et le travail m’ont attiré dans le sud du pays. Je me suis perfectionnée auprès de la chef Ida van den Hurk, j’ai travaillé avec Michèl Hanssen au Kasteel Erenstein et j’ai effectué un stage auprès du grand maître Cas Spijkers. Je ne me suis pas arrêtée aux Pays-Bas : en Champagne, j’ai travaillé au Château de Barive, puis à Lanaken en Belgique.


L’amour qui m’avait amené dans le sud du pays travaillait à l’époque chez In De’n Dillegaard. On y cherchait de nouveaux directeurs et les choses se sont enchaînées. Très vite, nous avons obtenu un Bib Gourmand, puis l’étoile Michelin en 2004.


Cette étoile m’a beaucoup apporté, par exemple en me demandant de me lancer dans le développement de concepts. Un projet autour des saveurs du monde m’a emmenée en Italie, où j’ai appris l’authentique cuisine de pâtes des Mamas à travers divers stages. Ce que j’ai appris à Ferrare auprès de l’une de ces Mamas a changé ma vie ! L’amour des pâtes est né et les contacts en Italie ont été pris. J’ai acheté une machine pour faire sept kilos de pâtes à l’heure. Trois mois plus tard, j’étais de retour en Italie pour l’échanger contre une plus grande…..

Notre restaurant ne s’est pas arrêté aux pâtes, nous avons bientôt livré dans presque tout le pays et j’ai dû faire le choix de continuer avec un restaurant étoilé ou de me concentrer beaucoup plus sur les pâtes. Nous avons décidé de rendre notre étoile et de transformer le restaurant en un concept plus simple, mais toujours de grande qualité, appelé Eten by Michèl. Cela nous a permis de faire parler de nous au niveau national et international, car un chef qui rend son étoile, c’est unique.


Cependant, Pasta by Michèl a continué à se développer si rapidement que nous avons décidé de fermer également les portes d’Eten by Michèl et de nous concentrer uniquement sur les pâtes et les sauces que nous préparons désormais dans un tout nouveau site de production à Sittard. Ici, je peux exprimer pleinement mon amour pour la cuisine italienne et faire découvrir à tout le Benelux de vraies pâtes de qualité, selon les traditions des Mamas, combinées à mes connaissances et à mon expérience”.

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Je m’appelle Mick Bos.

Dès mon plus jeune âge, je me tenais à côté de ma mère dans la cuisine et j’essayais de l’aider à préparer des flans limbourgeois à l’ancienne.

Au lycée, je me suis vite rendu compte que j’aimais beaucoup cuisiner dans le service des soins et de l’aide sociale. Tout de suite, j’ai su que j’allais suivre une formation de cuisinier !

À l’âge de 14 ans, j’ai commencé à travailler dans un grand hôtel comme plongeur et aide-cuisinier. J’ai tout de suite voulu apprendre toutes les ficelles du métier et j’ai été autorisé à poursuivre mes deux premières années ici en tant qu’apprenti cuisinier. Au fil des ans, grâce à ma passion et à ma persévérance, j’ai gravi les échelons et suis devenu chef.

Mon style de cuisine est unique. J’essaie surtout de me démarquer de ce que font les autres restaurants et établissements de restauration. Mes racines sont dans la cuisine française classique. Je lui donne un nouveau caractère en y ajoutant des techniques de cuisine modernes, des influences asiatiques et des combinaisons de saveurs uniques.

Dans le passé, j’ai travaillé comme chef dans plusieurs châteaux du Limbourg. Je suis très attiré par la beauté des lieux où se trouvent les châteaux. J’ai toujours eu un œil sur le château d’Oost à Valkenburg. Il s’agit d’un bâtiment monumental unique en son genre. La belle façade, la grande cour, le large escalier d’entrée, les magnifiques salles et le beau jardin à l’arrière. En un mot, c’est tout simplement incroyable ! J’ai toujours rêvé de travailler ici.

Avec le château de mariage Koonings, je suis sûr que nous allons créer un concept unique qui fera honneur au lieu et permettra de réaliser les rêves.

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Je m’appelle Marcel Klein et j’ai 56 ans.

Quand j’étais petite, j’étais toujours occupée avec des casseroles et des louches. En grandissant, j’ai commencé à observer et à “aider” plus souvent dans la cuisine de ma mère. Adolescente, il m’arrivait de cuisiner pour la famille. Certes, j’utilisais parfois des paquets, mais je le faisais. Pourtant, il a fallu attendre mes 18 ans pour que je sache que je voulais devenir chef.

J’ai ensuite commencé l’école secondaire d’hôtellerie à Heerlen. Après cette formation, j’ai commencé à travailler et j’ai pu vraiment m’approprier le métier de cuisinier. Après 34 ans passés dans les cuisines de diverses entreprises (restaurants, brasseries et hôtels), un nouveau défi s’est présenté à moi : celui de sous-chef au Koonings, The Wedding Castle. C’est avec beaucoup d’enthousiasme que je commencerai ici à créer de beaux plats pour les invités.