Bij Mon Rêve geloven we dat elk gerecht een verhaal vertelt en een moment van puur genieten biedt.
Bij Mon Rêve geloven we dat elk gerecht een verhaal vertelt en een moment van puur genieten kan bieden. Onze missie is simpel: om iedere gast zich welkom en thuis te laten voelen en een culinaire beleving te geven die zowel inspirerend als toegankelijk is. Om gerechten te creëren waarin vakmanschap en creativiteit hand in hand gaan, met aandacht voor lokale ingrediënten en een duurzame benadering van onze keuken.
Het team van Mon Rêve bestaat uit gepassioneerde chef-koks en toegewijde medewerkers die hun liefde voor het vak elke dag laten zien. Onze chef-koks Michèl, Mick en Marcel hebben allen een unieke achtergrond en stijl, maar delen een gezamenlijke toewijding voor kwaliteit en innovatie. Ze worden ondersteund door een hecht keukenteam en medewerkers die elke dag hard werken om ervoor te zorgen dat elk detail klopt. Samen brengen ze ervaring, creativiteit en liefde voor het vak naar elk bord dat onze keuken verlaat.
Ramona Koonings is een Brabantse trouwjurkenontwerpster, ondernemer, tv-persoonlijkheid, leider in de industrie en een echt familiemens. Toen Ramona op 14-jarige leeftijd als koffiemeisje aan de slag ging in de bruidsmodezaak van meneer en mevrouw Koonings, was al snel duidelijk dat ze bruiste van ambitie. Als vanzelf werd ze meegevoerd in het ondernemerschap en de bruidsmodewereld. Toen meneer en mevrouw Koonings besloten de zaak te verkopen, vertrouwden ze deze maar één iemand toe: de toen 17-jarige Ramona. Samen met haar moeder Ineke greep ze deze kans met beide handen aan.
De eerste stap in haar visie om bruidsmode te vernieuwen en te inspireren, zette Ramona met de opening van Koonings The Wedding Palace. Met een unieke collectie jurken en persoonlijke aandacht, creëerde ze hier een plek waar iedere bruid zich speciaal voelt. Als uitbreiding op haar droom creëerde ze vervolgens Koonings The Wedding Castle. De locatie waar ook haar nieuwe restaurant Mon Rêve zich heeft gevestigd.
Restaurant Mon Rêve bevindt zich in het souterrain van het historische Kasteel Oost in het magische Valkenburg. Verscholen tussen de heuvels en in een schilderachtige omgeving, niet ver van het stadscentrum, ligt deze nieuwe en extra locatie van Koonings: Koonings The Wedding Castle.
Met een totale oppervlakte van zo’n 36.000m² biedt het kasteel, inclusief zijn parkachtige tuinen, talloze mogelijkheden om trouwdromen waar te maken. Naast een bruidsmodewinkel, heren- en kindermode winkel voor feestelijke avondkleding, en schoonheidssalon biedt Kasteel Oost ook de mogelijkheid tot trouwlocatie.
“Ik ben geen chef, ik ben een collega!”
“Ik was vijf jaar oud toen ik er al van droomde om ooit chefkok te worden. Toch moest ik nog zo’n zeven jaar wachten voor ik mijn eerste stappen in het vak kon gaan zetten. Dat deed ik op dertienjarige leeftijd bij mijn neef in zijn restaurant. Wat begon in de afwaskeuken, werd al snel het flamberen van gerechten aan tafel. Vanzelfsprekend ging ik de opleiding Consumptieve Technieken volgen, gevolgd door een praktijkgerichte opleiding. Dit speelde zich allemaal nog boven de rivieren af, maar zowel de liefde als het werk lokten me naar het zuiden van het land. Ik verfijnde mijn vakkennis onder ladychef Ida van den Hurk, werkte bij Michèl Hanssen in Kasteel Erenstein en liep stage bij grootmeester Cas Spijkers. Het bleef niet alleen bij Nederland: in de Champagnestreek werkte ik bij Chateau de Barive en daarna nog in het Belgische Lanaken.
De liefde die me naar het zuiden van het land had gebracht, werkte in die tijd bij In De’n Dillegaard. Ze zochten daar nieuwe uitbaters en van het een kwam het ander. Al snel hadden we een Bib Gourmand te pakken, gevolgd door de Michelinster in 2004.
Die ster bracht zo enorm veel, bijvoorbeeld ook aanvragen om aan conceptontwikkeling te gaan doen. Een project dat draaide rond de smaken van de wereld bracht me in Italië, waar ik door middel van verschillende stages de authentieke pastakeuken van de Mama’s leerde. Wat ik in Ferrara van één van die Mama’s leerde, heeft mijn leven veranderd! De liefde voor pasta was geboren en de contacten in Italië waren gelegd. Ik kocht een machine om zeven kilo pasta per uur te kunnen maken, drie maanden later was in terug in Italië om deze om te ruilen voor een grotere…
Het bleef niet bij pasta voor ons restaurant, al snel leverden we door vrijwel het hele land en moest ik de keuze maken om door te gaan met een sterrenrestaurant of me veel meer te gaan focussen op pasta. We besloten onze ster in te leveren en het restaurant om te toveren naar een eenvoudiger, maar nog steeds kwalitatief concept, genaamd Eten by Michèl. Daarmee werden we nationaal en internationaal nieuws, want een chef die zijn ster inlevert is een unicum.
Pasta by Michèl bleef echter zo hard groeien, dat we besloten hebben om ook de deuren van Eten by Michèl te sluiten en ons nog alleen maar te richten op de pasta’s en sauzen die we vanaf heden bereiden in een geheel nieuwe productielocatie in Sittard. Op deze plek kan ik mijn liefde voor de Italiaanse pastakeuken helemaal ten volle naar voren brengen en de gehele Benelux kennis laten maken met échte kwaliteitspasta, volgens de tradities van de Mama’s, gecombineerd met mijn kennis en ervaring.”
Mijn naam is Mick Bos.
Van jongs af aan stond ik al naast mijn moeder in de keuken mee te kijken en probeerde ik haar te helpen met het bereiden van ouderwetse Limburgse vlaaien.
Al snel merkte ik op de middelbare school dat het koken mij erg goed beviel op de afdeling zorg en welzijn. Meteen wist ik dat ik voor de koks opleiding zou gaan!
Op 14-jarige leeftijd ben ik gestart in een groot hotel als afwasser en keukenhulp. Direct wilde ik hier alle kneepjes van het vak leren en mocht ik hier mijn eerste 2 jaar als leerling-kok vervolgen. Door de jaren heen heb ik, dankzij mijn passie en doorzettingsvermogen, mijzelf opgewerkt en ontwikkeld tot chef-kok.
Mijn kookstijl is uniek. Ik probeer mij vooral te onderscheiden van wat andere restaurants en horecagelegenheden doen. Mijn wortels liggen bij de klassieke Franse keuken. Hier geef ik een nieuw karakter aan door er moderne kooktechnieken, Aziatische invloeden en unieke smaakcombinaties aan toe te voegen.
In het verleden heb ik gewerkt als chef-kok bij meerdere kastelen in Limburg. De mooie locaties van kastelen is iets wat mij ten zeerste aanspreekt. Ik heb altijd al een oogje gehad op kasteel Oost in Valkenburg. Het is een uiterst uniek monumentaal gebouw. De mooie voorgevel, grote binnenplaats, brede trap bij binnenkomst, schitterende zalen en de prachtige tuin aan de achterkant. Dat is toch gewoon in een woord geweldig! Het is altijd al mijn droom geweest om hier te mogen werken.
Met de Koonings Wedding Castle weet ik zeker dat wij een uniek concept gaan neerzetten die de locatie eer aan doet en waar dromen verwezenlijkt worden.
Mijn naam is Marcel Klein en ik ben 56 jaar.
Als klein kind was ik altijd al in de weer met pannen en pollepels. Toen ik wat ouder werd, ging ik steeds vaker bij mijn moeder in de keuken kijken en ‘helpen’. Als tiener kookte ik wel eens voor het gezin. Weliswaar maakte ik wel eens gebruik van pakjes, maar ik deed het. Toch heeft het nog tot mijn 18de geduurd, voordat ik wist dat ik kok wilde worden.
Ik begon toen aan de Middelbare Horecaschool in Heerlen. Na afronding hiervan ging ik werken en kon ik mij het vak van kok echt eigen gaan maken. Na 34 jaar in de keukens van diverse bedrijven (restaurants, brasseries en hotels), kwam er een nieuwe uitdaging: souschef bij Koonings, The Wedding Castle. Met veel enthousiasme ga ik hier starten, om mooie gerechten voor de gasten te maken.